食記｜中山區美食地圖「稻町家香料咖哩專賣店」中山本舖 濃厚的香料咖哩味卻吃出清爽感 快速準確的ＳＯＰ流程加速店內的翻桌率

吸引人的店家，通常會從店內的客人與排隊人潮做評估標準。一年前經過這家店，過了12個月以為沒有人排隊了，人一到現場，果然還是超人氣。這家來自chi chi 義式料理的相關企業餐廳，位在中山區的咖哩專賣店，主打平價美食。每道主餐價位約在＄248~300之間，同時可以再搭配套餐組合，這樣的經營模式，很受現代人歡迎。店內裝潢的溫馨整潔，白牆面與木桌椅混搭，餐具的選擇也頗具南洋色彩，營造出居家的自在與溫暖。店內空間小，該有的置物籃，店家都有幫你想到。

快速準確的ＳＯＰ流程，加快店內翻桌率

也許是用餐時間，晚餐時段5:30開始營業，到店時約6點半左右，店內已經全部客滿，店外陸續聚集排隊人潮。基本上平均的用餐時間落在30-40分鐘，在客滿的情況下，排隊需等到30至40分鐘。入店後一直都有專人指引你，先至櫃檯點餐，再帶位入座。因在外排隊前就先給你menu，研究這次要吃什麼，相對縮短入座後點餐的時間。店家不收取10%服務費，採半自助式服務，茶水、置物籃，一切都自己來。店內現金交易。平均兩人，再加點一份＄78基本的套餐價（甜點＋40元飲料）總共不超過600元。

濃厚香料咖哩意外吃出清爽感

這次點的是「紅酒燉牛腱香料咖喱飯」以及「唐揚去骨雞腿香料咖哩」。

生菜、米飯、咖哩醬和主食。全部擺盤一起。屬於液體狀的咖哩醬，挖取一口白飯再沾附一點咖哩醬，香料味道立馬衝入口腔內，卻不會嗆辣。伴隨入口的食材，無論是米飯、生菜、或牛肉，每一口都有不一樣的口感與味道。牛腱如同牛肉麵店肉塊，軟嫩多汁。整體份量以女生來說適中、剛好。

整盤裡面的食材，仔細觀察，還有炒過的蒜頭、生洋蔥，另外還有地瓜泥與茄子，淋上和風醬的生菜，與咖哩伴隨入口，意外有種清爽的口感，層次分明的香料味道，激盪出新的飲食經驗。食材滿盤分類，並非是要全部攪拌食用，有人喜歡將咖哩與飯粒全部攪拌後食用，但真的強烈建議不要攪拌。一口米飯，沾附著一點咖哩，再加一點沾附和風醬汁的生菜，每口都與咖哩碰撞出新的滋味。

店內菜單的設計，5種主食搭配清爽的生菜配菜，既符合咖哩味的味覺，也創造新的滋味與口感。

越是簡單的料理，越是要注重細節

看似簡單的咖喱飯，從食材的選擇，香料的比例，配菜的契合度，考驗經營者的用心與創意。今天要經營一家餐廳，從門面開始，店內裝潢陳設的氛圍，人員的態度，服務的流程，設想周全才能捉住消費者的心 。

標準化的服務流程，與簡易的點參選擇，如點餐設計如主餐選擇＋套餐（飲料＋甜點）每人價位落在300元上下，合乎台北餐廳的消費。菜單選擇簡易化，相對縮短客人考慮思考的時間，也是加快服務流程的關鍵之一。

最終的感想與建議

不建議久坐聊天，店內的翻桌率高，店外排隊的人潮給予不少壓力。店內空間雖走溫馨路線，桌與桌之間的隱私空間有限，也不適合聊天。

店家資訊 |

稻町家 中山本舖

台北市中山北路二段42巷20號 02-2562-2050